北京：四大新舉措升級(jí)中小學(xué)校園餐

用溫?zé)岬牟捅P盛上熱氣騰騰的飯菜。2月17日，開學(xué)第一天，北京西城區(qū)廠橋小學(xué)的學(xué)生們吃上了升級(jí)版校園餐。記者從北京市教委獲悉，這個(gè)春季學(xué)期，北京市聚焦校園餐工作，試點(diǎn)推出創(chuàng)新菜品樣式、推進(jìn)“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動(dòng)營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作、建設(shè)大宗食材集中采購平臺(tái)等新舉措，讓學(xué)生在校吃得更加衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、健康。

新菜式讓校園餐好吃又健康

11點(diǎn)40分，北京海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)初中部初一（2）班學(xué)生魏子航走進(jìn)食堂從新增的售賣窗口一眼看到了新菜式——芝士肉松焗豆腐、五彩銀魚蒸蛋、奶汁烤巴沙魚、五彩蔬菜炒雞丁、香橙烤鴨胸等10道新菜擺放整齊靜待挑選。

“今天是春季開學(xué)的第一餐，我們?cè)黾恿诵虏似??！焙５韺?shí)驗(yàn)中學(xué)校長(zhǎng)林偉明說，在北京聯(lián)合大學(xué)、北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，學(xué)校制定了新菜譜?！按舜温?lián)合研發(fā)了50道新式菜品，突出了烹飪技法改良、中西口味結(jié)合、食材色彩搭配、文化體驗(yàn)、健康和營養(yǎng)等特點(diǎn)?！北本┞?lián)合大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)嚴(yán)旭陽說，研發(fā)新式菜品就是為了讓學(xué)生愛吃。下一步，各方將在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，收集數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品，逐步在全市學(xué)校推廣。

北京學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞說，新菜式更加注重食材的多樣性和營養(yǎng)搭配，減少油、鹽、糖的用量，更加注重感官呈現(xiàn)，色香味俱全。

中央廚房+微食堂，供應(yīng)可口熱飯菜

開學(xué)第一天，北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)二年級(jí)（2）班的楊祐寧無需再像往常一樣自帶餐具去上學(xué)了?！扒皫滋彀嘀魅卧诎嗉?jí)微信群發(fā)通知告訴家長(zhǎng)不用帶餐具后，我非常高興?！奔议L(zhǎng)楊先生告訴記者，學(xué)校提供餐具，解決了家長(zhǎng)的難題。

校長(zhǎng)張桂芝說，得益于市區(qū)教委新學(xué)期實(shí)施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點(diǎn)項(xiàng)目，學(xué)校將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學(xué)生自帶餐具的問題，又減少了學(xué)校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年北京推動(dòng)的“中央廚房+微廚房”供餐新模式，首批在東城區(qū)校尉胡同小學(xué)、體育館路小學(xué)，西城區(qū)廠橋小學(xué)北校區(qū)先行試點(diǎn)，通過中央廚房，負(fù)責(zé)食材集中采購、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。通過校內(nèi)微廚房對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐。

西城區(qū)廠橋小學(xué)校長(zhǎng)李冬云說，“在市區(qū)教委和市場(chǎng)監(jiān)管部門支持下，學(xué)校聯(lián)合餐飲企業(yè)在寒假期間依據(jù)‘中央廚房+微廚房’模式，對(duì)北址食堂進(jìn)行了改造升級(jí)，將學(xué)生食堂生產(chǎn)面積從157平方米增至207平方米?！睂W(xué)校從中央廚房引入凈菜，擴(kuò)大了主食間，新增了消毒庫、洗碗機(jī)、風(fēng)淋通道，滿足了外供餐的資質(zhì)要求。新學(xué)期，學(xué)校南址900余名師生吃上了北址微食堂制作的熱乎可口的校園餐。

全市創(chuàng)建學(xué)校營養(yǎng)健康食堂近100家

記者了解到，由北京市教委聯(lián)合北京市衛(wèi)健委和北京市疾控局共同開展的學(xué)校營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，目前全市已經(jīng)有99家學(xué)校通過驗(yàn)收。營養(yǎng)健康食堂不僅要求學(xué)校在學(xué)生膳食營養(yǎng)健康均衡、校園食品安全管理等方面發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，還要在食育上下功夫，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣。

寒假前，北京匯文中學(xué)朝陽垂楊柳分校食堂獲評(píng)“北京市學(xué)校營養(yǎng)健康食堂”榮譽(yù)稱號(hào)。校長(zhǎng)助理劉偉表示，學(xué)校食堂在日常的運(yùn)行中，嚴(yán)把食材采購關(guān)，從源頭保障學(xué)生健康。同時(shí)，學(xué)校為學(xué)生提供了套餐、面條、蓋飯等不同選擇，做到了葷素適宜、粗細(xì)結(jié)合、營養(yǎng)均衡。尤其值得一提的是，學(xué)校會(huì)根據(jù)肥胖、營養(yǎng)不良等特殊人群需求，提供專屬推薦菜品，滿足不同人群的健康需求。

劉偉說，新學(xué)期學(xué)校的智慧食堂系統(tǒng)即將投入使用，通過大數(shù)據(jù)分析，食堂可以更有針對(duì)性地備餐，減少浪費(fèi)。此外，借助系統(tǒng)內(nèi)部反饋系統(tǒng)，食堂工作人員可以直觀地了解到師生對(duì)菜品的滿意度情況，據(jù)此對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整，確保學(xué)生吃飽吃好。

校園餐食品原材料采購是校園食品安全的第一道關(guān)。“從這個(gè)學(xué)期起，北京市推動(dòng)大宗食材集采平臺(tái)建設(shè)工作，引導(dǎo)學(xué)校自營和承包食堂實(shí)行大宗食材集中采購，探索建立完善區(qū)域性大宗食材采購平臺(tái)?！北本┦薪涛嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。大宗食材統(tǒng)一采購平臺(tái)統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制，可以提高校園餐安全和質(zhì)量、降低成本提高餐費(fèi)入口率。今年1月出臺(tái)的《北京市中小學(xué)校園食品安全與膳食營養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點(diǎn)推行通過區(qū)域性自建平臺(tái)等多種方式，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格供應(yīng)商資質(zhì)審核，為學(xué)校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。

“截至目前，全區(qū)中小學(xué)、幼兒園（含社區(qū)辦園點(diǎn)）的食材采購100%納入大宗采購?！焙５韰^(qū)教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海淀區(qū)校園食品大宗采購平臺(tái)包括供應(yīng)體系、可追溯體系、企業(yè)退出機(jī)制，從制度層面筑牢了校園“舌尖安全”的防線。（中國教育報(bào)-中國教育新聞網(wǎng)記者 施劍松）