“校園餐”成為“安全餐”“幸福餐”

貴州從江縣剛邊壯族鄉(xiāng)中心小學學生在吃“校園餐”。 羅京來 攝

浙江省德清縣春暉小學學生在吃“校園餐”。 謝尚國 攝

　　全國各地共投入103億元改善學校食堂

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達98.5％

　　開展學校食堂管理人員及從業(yè)人員培訓433萬人次

　　數(shù)據(jù)來源：教育部

　　“小食堂”承載“大民生”。2月25日，全國中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理現(xiàn)場推進會在浙江杭州召開。會議全面總結(jié)中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治成果成效，聚焦建立常態(tài)長效機制，部署2025年“校園餐”管理重點任務。

　　推進會上公布的一組數(shù)據(jù)十分亮眼：“自2024年‘校園餐’專項整治開展以來，全國各地共投入103億元改善學校食堂，‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’覆蓋率達到98.5％，開展學校食堂管理人員及從業(yè)人員培訓433萬人次?！?/p>

　　開展專項整治以來，各地取得了哪些成效？又有哪些創(chuàng)新做法？對此，記者進行了采訪。

　　01 守護學生“盤中餐”

　　隨著上午放學鈴聲響起，山東省濟寧市任城區(qū)安居第一中學學生紛紛走進食堂。紅燒雞腿、辣椒炒肉、玉米排骨湯……學生們一邊嘗著豐富的菜品，一邊感嘆：“真香?。　?/p>

　　該校食堂被評為“山東省中小學校星級食堂”，“秘方”是什么？

　　安居第一中學負責人介紹，學?？茖W制定每日食譜，對食物選擇與搭配、每日能量供給、主料和輔料重量數(shù)量占比等方面進行標準化界定，做到葷素適當、營養(yǎng)均衡。

　　過去一年，“校園餐”變革在全國鋪展開來。

　　“我們從學生年齡、健康保障以及季節(jié)變化等因素出發(fā)，科學制定營養(yǎng)食譜，做到每兩周菜品不重樣，午餐三菜一湯，配備水果、酸奶等飯后甜點、飲品，肉蛋奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食材比例提升了18％至25％，實現(xiàn)經(jīng)濟與營養(yǎng)的雙重優(yōu)化?！焙颖笔√粕绞虚_平區(qū)教育局負責人說。

　　如何做到保證學生既“吃得好”還“吃得起”？“學校實行‘三同’就餐模式，即同窗、同價、同餐。結(jié)合學校全寄宿、農(nóng)村學生多的實際情況，創(chuàng)新實施了1元菜、免費加飯、售半份菜等惠生舉措。”銀川職業(yè)技術(shù)學院負責人介紹。

　　02 筑牢智能“防火墻”

　　學校每天會采購很多菜品，每類菜品采購多少、質(zhì)量如何，每筆錢花在哪兒……這些問題家長十分關(guān)注。

　　在杭州第二中學錢江學校食堂，一塊智能屏幕吸引了記者的目光。通過屏幕，既可以實時看到食堂后廚的情況，還能查看當日食堂菜品的收貨情況。通過智能監(jiān)管平臺，該校實現(xiàn)了食堂采購、驗收、后廚的數(shù)字化管理。

　　浙江省教育廳負責人介紹，從今年起，浙江中小學校園“食堂智治一件事”監(jiān)管監(jiān)督應用正式啟用。這一省級應用，可以匯總?cè)「黝愋@食堂管理類應用數(shù)據(jù)，再結(jié)合省市場監(jiān)管局、省數(shù)據(jù)局等部門數(shù)據(jù)，實現(xiàn)省市縣校食堂招標采購、財務管理、食品安全的“穿透式監(jiān)管”。

　　以杭州學軍中學紫金港校區(qū)為例，該校區(qū)通過校園“清膳e家”平臺升級管理，將所有采購的糧油菜品數(shù)量、品類、價格直接上傳，規(guī)避了驗收環(huán)節(jié)可能存在的人為漏洞。“平臺異常預警能夠倒逼我們及時處置食堂問題，在收到預警信息后立即根據(jù)要求展開調(diào)查?！痹撔^(qū)負責人介紹。

　　03 共同拉好“安全線”

　　“為什么設有專門的雞蛋清洗池？”跟隨市場監(jiān)管部門檢查人員的步伐，廣西桂林市國龍外國語學校的一名家長好奇地問?！半u蛋殼可能攜帶沙門氏菌，如果處理不當有可能引發(fā)食物中毒，因此我們建議學校設置專門的清洗池對雞蛋進行清洗?！睓z查人員解釋說。

　　從后廚到倉庫，從操作區(qū)到分餐間，檢查人員嚴格把關(guān)，不放過任何細節(jié)。2024年年底，桂林市市場監(jiān)管局推出“局長帶你查食堂”活動。活動中，市、區(qū)市場監(jiān)管局負責人帶領(lǐng)工作人員隨機抽選學校食堂，并邀請學生家長開展食品安全檢查。

　　如何構(gòu)建“校園餐”管理全鏈條責任體系和全覆蓋監(jiān)督格局？強化部門聯(lián)動是關(guān)鍵。重慶市教委建立了校園食品安全和膳食經(jīng)費管理專項工作機制，會同紀委監(jiān)委、財政、市場監(jiān)管等部門召開4次片區(qū)座談會?！霸趨^(qū)縣全覆蓋的基礎上，組建8個市級聯(lián)合調(diào)研督導組，對41個區(qū)縣149所中小學進行‘四不兩直’調(diào)研督導，及時發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差。”重慶市教委負責人介紹。

　　為破解校園食品安全管理面臨的法條多、標準多、不易于統(tǒng)一規(guī)范執(zhí)行的難題，陜西省西安市探索出“十統(tǒng)一六到位”管理模式，并在全省推行。“下一步，我們將進一步織密校園食品安全風險‘防護網(wǎng)’，牢牢守住廣大師生‘舌尖上的安全’?！蔽靼彩薪逃重撠熑吮硎?。

《中國教育報》2025年03月01日 第01版