湖北英山：數(shù)字食堂讓“小餐盤(pán)”吃出“幸福味”

“我最喜歡吃這個(gè)鹵雞腿！”新學(xué)期伊始，在湖北省英山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂里，孩子們一邊品嘗菜肴，一邊分享各自的“吃后感”，臉上幸福感滿滿。

如何讓學(xué)生吃得健康又吃得好，湖北黃岡英山縣積極推進(jìn)“數(shù)字食堂”建設(shè)，搭建英山縣中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管平臺(tái)，運(yùn)用好食材管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、消費(fèi)管理系統(tǒng)、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等四大系統(tǒng)，從陽(yáng)光采購(gòu)、智能監(jiān)管、明廚亮灶、定制菜單等方面入手，打造“智慧食堂”，全面提升校園食品安全保障水平。

陽(yáng)光采購(gòu)，打造透明食堂

清晨6點(diǎn)多，湖北黃岡英山縣畢昇小學(xué)的食堂一派熱火朝天的場(chǎng)面，由食堂總務(wù)主任、收貨員和廚師組成的驗(yàn)菜小組，正通過(guò)全新的“智能電子秤”對(duì)供應(yīng)商配送的食材“驗(yàn)明正身”，青菜、土豆、豬肉等一一被自動(dòng)稱重、一鍵拍照，所獲取的食材配送信息自動(dòng)上傳到電腦中。

驗(yàn)收完成后，會(huì)自動(dòng)生成一個(gè)二維碼，學(xué)校每天進(jìn)了多少菜、菜品質(zhì)量如何、工作人員責(zé)任落實(shí)是否到位、供應(yīng)商送貨是否及時(shí)等問(wèn)題，掃一掃全知曉。

“學(xué)校通過(guò)電腦下單食材后，數(shù)據(jù)會(huì)通過(guò)供應(yīng)商傳輸給電子秤，驗(yàn)收時(shí)對(duì)貨稱重，電子秤就會(huì)顯示收貨，驗(yàn)收完成時(shí)即刻生成電子簽收單，形成了訂單、配送單、收貨單、結(jié)算單‘四單合一’的數(shù)據(jù)閉環(huán)。”畢昇小學(xué)后勤主任胡泊說(shuō)，“以前我最不放心的就是每天早上的食材驗(yàn)貨，生怕短斤缺兩，有時(shí)候我還會(huì)早上來(lái)突擊檢查。”如今隨時(shí)可以在手機(jī)上查看當(dāng)天攝像頭和電子臺(tái)秤記錄下來(lái)的畫(huà)面和數(shù)據(jù)，從食材源頭追溯，到供餐全程可視，一目了然。

為加快推進(jìn)“數(shù)字食堂”建設(shè)，湖北黃岡英山縣在縣一中、思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校、長(zhǎng)沖中學(xué)、畢昇小學(xué)和城西小學(xué)等5所學(xué)校率先開(kāi)展試點(diǎn)，引進(jìn)“智能電子秤系統(tǒng)”，集核磅驗(yàn)收食材、自動(dòng)稱重、自動(dòng)上傳、云計(jì)算于一體，讓食堂管理更高效透明。

菜單定制，打造暖心食堂

在湖北黃岡英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂內(nèi)，學(xué)生們正在有序排隊(duì)取餐，在取到飯菜后按照劃分的就餐區(qū)域落座就餐，小炒肉、番茄炒蛋、時(shí)令青菜……葷素搭配學(xué)生們吃得津津有味。

“今天肖大廚的小炒肉好吃，做出來(lái)家的味道，就是口味偏辣，建議下次做清淡點(diǎn)。”該校學(xué)生黃佳熠吃完飯后在食堂門(mén)口的每日菜品評(píng)價(jià)欄前這樣說(shuō)道。

湖北黃岡英山縣思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校從學(xué)生入手，開(kāi)辟就餐評(píng)價(jià)互動(dòng)欄，學(xué)校每天在評(píng)價(jià)互動(dòng)欄上公布當(dāng)日菜單、做菜廚師，學(xué)生可以根據(jù)每日用餐體驗(yàn)在相應(yīng)的菜品、廚師后給予評(píng)價(jià)，讓每位廚師、每道菜品接受公開(kāi)評(píng)分，讓飯菜真正合乎學(xué)生口味。

近年來(lái)，英山縣在改變食堂管理模式、提升校園餐質(zhì)量上下真功夫、出真招，打造定制評(píng)價(jià)服務(wù)，讓學(xué)生點(diǎn)評(píng)菜品，讓家長(zhǎng)定制菜單，真正讓學(xué)生在校園餐上吃出快樂(lè)感和幸福感。

飯菜口味好不好，學(xué)生說(shuō)了算，飯菜樣式多不多，家長(zhǎng)說(shuō)了算。在實(shí)驗(yàn)小學(xué)，雖然有學(xué)生離家很近，但還是選擇在學(xué)校吃午飯。這一變化得益于學(xué)校的菜單定制服務(wù)。

去年，實(shí)驗(yàn)小學(xué)成立新一屆膳食委員會(huì)，膳食委員會(huì)在征求家長(zhǎng)的意見(jiàn)下，定制食譜，每周五將下周食譜發(fā)到工作群中，周日晚上拍圖片傳到班級(jí)群，讓學(xué)生小餐桌變成家庭大廚房?！皩W(xué)校這個(gè)學(xué)期的伙食確實(shí)是越來(lái)越好了，我上周想吃的菜，這周就是出現(xiàn)在了餐桌上。”實(shí)驗(yàn)小學(xué)學(xué)生紛紛為學(xué)校食堂點(diǎn)贊。

從學(xué)生點(diǎn)評(píng)菜品到家長(zhǎng)定制菜單，帶來(lái)了食堂飯菜的口味、新鮮度的逐漸提升，愛(ài)吃校園餐的同學(xué)也越來(lái)越多。從最初的陽(yáng)光廚房，到現(xiàn)在的一桿秤、一張網(wǎng)、一次定制服務(wù)的智慧食堂，湖北黃岡英山縣用心讓師生吃上放心餐。 

明廚亮灶，打造陽(yáng)光食堂

清洗、切配、烹飪……每天從凌晨開(kāi)始，湖北黃岡英山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)蓮花校區(qū)食堂工作人員就為全校兩千多名師生的生活而忙碌著。借助分布在各個(gè)區(qū)域的攝像頭，通過(guò)手機(jī)屏幕，該校食堂后廚情況就一覽無(wú)遺。在這款名為“智慧食安”的手機(jī)APP上，點(diǎn)擊屏幕下方明廚亮灶列表，就可以選擇想要查看的廚房區(qū)域情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)督。

校園食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。湖北黃岡英山縣在實(shí)施“明廚亮灶”工程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推進(jìn)校園“數(shù)字食堂”建設(shè)，依托高清監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)等高科技手段，通過(guò)統(tǒng)一平臺(tái)管控，實(shí)現(xiàn)“食材來(lái)源可溯、食材安全可檢，后廚人員穿戴行為可判、操作過(guò)程可視，學(xué)校管理結(jié)果可量、群眾感受可評(píng)”的智慧化食堂監(jiān)管新辦法，為學(xué)生就餐再添一道“安全防護(hù)墻”。

食材出庫(kù)和入庫(kù)、登記陪餐記錄、登記食譜、留樣記錄、餐具消毒、預(yù)警處理、食堂工作人員晨檢記錄……食堂的每一個(gè)操作流程都在陽(yáng)光下運(yùn)行，真正實(shí)現(xiàn)“源頭可溯、過(guò)程可控、去向可追”。

此外，湖北黃岡英山縣還定期開(kāi)展食堂開(kāi)放日，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)學(xué)校食堂的操作間，把家長(zhǎng)的監(jiān)督責(zé)任延伸到后廚。操作間的食品加工、食材存儲(chǔ)、餐具消毒等過(guò)程在實(shí)時(shí)監(jiān)控下實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

“截至目前，湖北黃岡英山縣所有學(xué)校已實(shí)現(xiàn)100%‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’全覆蓋，學(xué)校食堂后廚從‘幕后’走到‘臺(tái)前’?！庇⑸娇h教育局后勤中心負(fù)責(zé)人鄭劍營(yíng)介紹，“下一步，英山縣將在全縣范圍內(nèi)有條件的學(xué)校推進(jìn)數(shù)字食堂建設(shè)，加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓全縣學(xué)生吃上安全飯，讓家長(zhǎng)、社會(huì)更放心。”(中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng) 記者 程墨 通訊員 彭汝 胡連江)