幼兒飲食，營養(yǎng)平衡是基石

　　■三言兩語

　　蔥爆羊肉、水煮大蝦、雞腿燜鍋……香煎三文魚、火鍋自助、清燉牛肋條……近日，有幼兒園在網絡上發(fā)布食譜和做菜視頻，種類豐富、花樣繁多，令人眼花繚亂。但細細觀看就會發(fā)現(xiàn)，有的幼兒園每天給幼兒提供的午餐竟有六菜一湯之多，且3個菜都是大魚大肉之類，這不禁令人擔憂，這樣吃下去，還不得吃出病來。

　　3—6歲幼兒的消化系統(tǒng)正處于生長發(fā)育中，不宜過量食用不易消化的油膩食物。中醫(yī)常說的小兒積食，就跟過度進食、消化不良相關。早在2012年印發(fā)的《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》中，就有“膳食營養(yǎng)”的要求：托幼機構應當根據(jù)兒童生理需求，以《中國居民膳食指南》為指導，參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量，制定兒童膳食計劃。其中，在“兒童各類食物每日參照攝入量”表中，有3—6歲幼兒每天食用魚蝦類40—50克、禽畜肉類30—40克的提示?？梢姡绻變撼缘眠^多、過飽，超過了脾胃的運化能力，就會積食，帶來食欲不振、精神狀態(tài)不佳、睡眠不安等不良影響。

　　這些年來，隨著科學保教理念的宣傳和實踐的推進，“兒童健康第一”作為保育的一個基本原則，在更大程度上得到了落實，幼兒園保育逐步從經驗依賴走向科學規(guī)范。就膳食管理而言，教育部等部門印發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出，學校應當根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學生餐營養(yǎng)指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導學生科學營養(yǎng)用餐。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。在此規(guī)范下，幼兒園在制定膳食計劃時，一般都會做帶量食譜，以保證幼兒每人每日膳食中營養(yǎng)素攝入量，達到平衡膳食。

　　中國有句老話：民以食為天。吃得好是老百姓生活的內在追求。在社會習俗中，也存在著招待客人一定要菜肴豐盛、吃好喝好的傳統(tǒng)。應該說，孩子在幼兒園吃得好不好，家長是非常關心的。幼兒園發(fā)布給幼兒吃大魚大肉的食譜或視頻，迎合了部分不明就里的家長對幼兒園飲食的美好期待，卻可能丟了平衡膳食。假若幼兒園不顧平衡膳食的要求，給幼兒提供過多大魚大肉，傷害的可能是幼兒的身心健康；而假若幼兒園明明提供了合理膳食，但為了吸引家長而故意強調菜肴之豐盛，則可能會誤導公眾。無論是哪種情況，都不應是一所負責任的幼兒園該做的。

　　今年全國兩會期間，國家衛(wèi)生健康委強調了“體重管理年”行動。老百姓生活水平提高了，肥胖和超重問題也日益突出，甚至成了重大公共衛(wèi)生問題。不容忽視的是，很多肥胖和超重問題是從小就有苗頭的，幼兒園里的小胖墩兒越來越多也深為社會各界所關切。從這個意義上講，幼兒園做好膳食管理，為國家培養(yǎng)身心健康的幼兒，是固根本、利長遠的大事，切莫掉以輕心。

《中國教育報》2025年03月30日 第01版