在一餐一飯中養(yǎng)成兒童食育觀

食育，最早見于日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年寫的《食物養(yǎng)生法》一書，除了飲食習(xí)慣、飲食衛(wèi)生，還包括通過飲食活動(dòng)開展的相關(guān)教育。我國傳統(tǒng)文化雖未曾明確提出食育一詞，但自古便有著很多相關(guān)的思想表達(dá)。《禮記》中“飲食男女，人之大欲存焉”的飲食與人性，《道德經(jīng)》中“治大國若烹小鮮”，《禮運(yùn)篇》中“皆有所養(yǎng)”，無不凝結(jié)著食育的智慧。

孩子吃好一日三餐，幾乎是普天下所有父母的共同愿望，但現(xiàn)實(shí)生活中，兒童挑食、肥胖、營養(yǎng)不均衡等各種問題，卻讓很多家庭難以應(yīng)對(duì)，更遑論用餐禮儀、食物知識(shí)及飲食文化的教導(dǎo)。怎樣讓孩子吃好每頓飯，如何挖掘飲食背后的意義，其實(shí)是養(yǎng)成兒童的食育觀。這個(gè)舌尖上的教育，是家庭教育中不可或缺的環(huán)節(jié)。

進(jìn)餐禮儀不能少

中國人的吃，往往還與和合感有關(guān)。食作為一種社會(huì)功能，圍爐共蘸之余，人與人之間的緊張會(huì)因開懷而松弛，和合感得以促進(jìn)。食育不只是教人如何吃飯進(jìn)食，還包含美學(xué)、時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)文化、社會(huì)性發(fā)展等多方面內(nèi)容，蘊(yùn)含著價(jià)值觀、人生觀的教育，需要落實(shí)在兒童成長的生活環(huán)境和平淡普通的一餐一飯中。

對(duì)于每一位個(gè)體而言，一日三餐已經(jīng)成為一種帶有自動(dòng)化感覺的存在。看似簡單重復(fù)的日?；顒?dòng)，從準(zhǔn)備食材到清潔餐具，每個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著基本禮儀和行為習(xí)慣。而這些都并非兒童天生自為，需要父母通過適恰的教育來逐漸養(yǎng)成。

比如很多父母被孩子挑食困擾著，或強(qiáng)逼孩子吃下不喜歡的食物，或任由孩子只吃自己喜歡的食物。其實(shí)，這兩種極端做法都不可取，兒童的身體發(fā)育離不開多樣而均衡的飲食，父母須根據(jù)兒童進(jìn)食的表現(xiàn)來了解其挑食的原因，試著用兒童喜愛的方式講解這一食物的益處。

如果孩子不喜歡某種食材的味道，父母可以嘗試其他的烹飪方式，遮蔽掉食材原來的味道。有的孩子可能不喜歡某些食材的長相和飯菜的色澤，父母可以通過改進(jìn)食材搭配，比如切丁、切絲并輔以其他顏色的食物，讓餐桌賞心悅目，讓孩子品嘗多種食材的同時(shí)增強(qiáng)對(duì)食材之美的鑒賞。

進(jìn)餐過程就是教導(dǎo)兒童逐步掌握基本進(jìn)餐禮儀的過程。包括坐姿端正、不左搖右晃、身體與餐桌保持合適的間距等；進(jìn)餐中還要關(guān)注兒童的行為表現(xiàn)，及時(shí)糾正爭搶食物、弓著腰扒飯等不雅行為，讓兒童在飲食的開與闔中發(fā)展良好的行為與禮儀。

值得注意的是，進(jìn)餐禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成不需要給兒童太多自我探索試錯(cuò)的空間，而應(yīng)及時(shí)給予最合適的示范。進(jìn)餐結(jié)束后，要讓孩子分擔(dān)一些力所能及的清理工作，小一些的兒童可以幫忙收拾碗筷，大一些的兒童就獨(dú)立承擔(dān)洗碗清潔等工作。

家校合作深化食育觀

兒童到了學(xué)校，就有同伴集體進(jìn)餐環(huán)境和與之相匹配的規(guī)則要求。集體進(jìn)餐時(shí)，在營造適合兒童進(jìn)餐的輕松氛圍時(shí)，教師還會(huì)強(qiáng)調(diào)相應(yīng)的規(guī)則，要求兒童吃飯時(shí)盡量保持安靜，不過多影響身邊其他人進(jìn)餐。

有些學(xué)校會(huì)在飯前舉行較為正式的謝飯儀式，教師帶領(lǐng)兒童一同感謝大自然給予的食物，感謝食堂叔叔阿姨的辛勤勞動(dòng)，讓兒童表達(dá)感恩之心。學(xué)校構(gòu)建的飲食環(huán)境和形式表達(dá)與家庭不同，為兒童食育觀的深化提供了契機(jī)。

進(jìn)餐禮儀看起來是件小事，也需要家校之間在良好溝通的基礎(chǔ)上展開密切合作，如果要求不統(tǒng)一，兒童就容易表現(xiàn)出在學(xué)校一套、在家另一套。為了避免兩張皮現(xiàn)象，家長要了解學(xué)校對(duì)相關(guān)飲食行為習(xí)慣的要求，在家里盡量做到與學(xué)校同步，合力養(yǎng)成兒童的食育觀。

除了基本的飲食習(xí)慣教育，有些學(xué)校還會(huì)進(jìn)行相關(guān)的食育拓展活動(dòng)。比如在勞動(dòng)教育中讓兒童親自體驗(yàn)種植蔬菜，觀察平常吃的蔬菜是怎樣一點(diǎn)點(diǎn)破土長大的，感受蔬菜的生長過程，在作物長成之后體會(huì)采摘和收獲的喜悅。

遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土生活的兒童，對(duì)食物的了解很可能只限于從超市到餐桌。對(duì)此，教師有責(zé)任讓家長了解學(xué)校開展食育活動(dòng)的意義，引導(dǎo)家長在家庭生活中擴(kuò)展延伸食育活動(dòng)。家長可以利用周末或假期帶兒童回老家或去鄉(xiāng)下，一同去田間觀察、勞作，讓兒童體驗(yàn)食物與土地、故鄉(xiāng)、勞動(dòng)之間的聯(lián)結(jié)，讓兒童真切感受自己平常所吃的食物其實(shí)來之不易，懂得珍惜與感恩。

食育是美好生活的基礎(chǔ)

養(yǎng)成食育觀往往與兒童其他方面的發(fā)展緊密聯(lián)結(jié)，需要家庭從日常生活的不同側(cè)面入手，進(jìn)行統(tǒng)整融合。

食育能培養(yǎng)兒童對(duì)美的感受。從看見到品嘗，食物的色、香、味中無不滲透著美學(xué)的表達(dá)。在豐富的嗅覺、味覺體驗(yàn)中，家長還可以適時(shí)講解有關(guān)的食物營養(yǎng)知識(shí)，以及桌上的食材對(duì)身體健康的意義，讓兒童直觀地感受日常生活中美的意蘊(yùn)。

食育有助于兒童的社會(huì)性發(fā)展。無論在任何場合進(jìn)食，都需要基本的餐桌禮儀，需要學(xué)會(huì)關(guān)照身邊的家人和同伴，不驚擾旁人，共同營造良好的用餐環(huán)境。

食育能促進(jìn)兒童認(rèn)識(shí)大自然。食物的種植和收獲有季節(jié)性，與二十四節(jié)氣緊密相聯(lián)。兒童了解不同的應(yīng)季食物，感受傳統(tǒng)文化中飲食和節(jié)氣的智慧，引發(fā)探索自然奧妙的興趣。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，家長可以帶領(lǐng)兒童一同裹粽子、做月餅、揉青團(tuán)、包餃子來體驗(yàn)節(jié)日氛圍，講解這些食物與節(jié)日之間的故事，讓兒童親自動(dòng)手參與勞作，切身感受日常飲食與傳統(tǒng)文化的內(nèi)在聯(lián)結(jié)。

食育貫穿一生，為兒童身心健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，是美好生活的重要一環(huán)。食育觀的養(yǎng)成，就滲透在一日三餐、親子互動(dòng)、家校合作等日常生活的各個(gè)方面，父母用心，一家受益。

（作者系南京師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院博士研究生）

《中國教育報(bào)》2020年12月03日第9版